Прымяненне скарачэння

Шортэнінг - гэта тып цвёрдага тлушчу, вырабленага ў асноўным з расліннага або жывёльнага тлушчу, які атрымаў назву за яго цвёрды стан пры пакаёвай тэмпературы і гладкую тэкстуру. Шортенінг шырока выкарыстоўваецца ў многіх галінах, такіх як выпечка, смажанне, выраб кандытарскіх вырабаў і апрацоўка харчовых прадуктаў, і яго галоўная функцыя - палепшыць густ і тэкстуру ежы шляхам змены фізічных уласцівасцей цеста.

Інгрэдыенты і вытворчасць шорцінга

Шортэнінг у асноўным складаецца з гідрагенізаванага расліннага алею, часткова гідрагенізаванага алею і цалкам гідрагенізаванага алею. Гідрагенізацыя ператварае вадкае раслінны алей у цвёрдае, надаючы яму добрую стабільнасць і тэрмін прыдатнасці. У працэсе вытворчасці цвёрдасць і тэмпературу плаўлення шорцінінгу можна рэгуляваць, кантралюючы ступень гідрагенізацыі, каб адаптавацца да вытворчых патрэб розных прадуктаў.

Прымяненне шортенинга ў хлебапячэнні

Хлеб і торт

Асноўная функцыя шортенінга ў хлебапячэнні - павышэнне мяккасці і пластычнасці цеста. Паколькі шортенінг не ўтрымлівае вільгаці, ён зніжае адукацыю клейкавіны ў цесце пры вырабе хлеба і пірожных, робячы выпечку больш пухнатай. Асабліва пры падрыхтоўцы пірага шорцінг можа дапамагчы ўзбіць цеста і стварыць больш лёгкую тэкстуру, у выніку чаго гатовы прадукт атрымаецца больш пухнатым.

Печыва і выпечка

Яшчэ адно важнае прымяненне шорцінінгу - выраб печыва і пірожных. Пры вырабе печыва шорцінг можа эфектыўна спыніць адукацыю клейкавіны ў пакуце, што робіць смак печыва больш хрумсткім. Для кандытарскіх вырабаў, такіх як дацкая выпечка і круасаны, эфект слаёў шортінгу асабліва значны. Дадаючы ў цеста шортынг, складваючы яго і раскочваючы, яно канчаткова выпякаецца з пластамі хрумсткага тэсту.

Прымяненне шортенинга ў жарке

Шортенінг таксама шырока выкарыстоўваецца для смажання, асабліва ў прамысловай перапрацоўцы ежы. Паколькі шортынг мае больш высокую стабільнасць і больш высокую тэмпературу дымлення, яго можна падтрымліваць пры высокіх тэмпературах на працягу больш доўгага часу без разбурэння. Таму шортенинг часта выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы смажанай бульбы фры, смажанай курыцы, пончыкаў і іншых прадуктаў. Шортенінг можа хутка ўтварыць залацістую скарыначку ў працэсе смажання і паменшыць колькасць паглынання алею, такім чынам, захоўваючы хрумсткую скарыначку і смак ежы.

Прымяненне шорцінга ў харчовай прамысловасці

Шортенінг папулярны не толькі ў хатняй выпечцы, але і гуляе важную ролю ў харчовай прамысловасці. Напрыклад, пры апрацоўцы хутка замарожаных прадуктаў даданне шорцінга можа прадухіліць змяненне тэкстуры ежы з-за замярзання вады падчас працэсу замарожвання. Акрамя таго, шорцінг таксама шырока выкарыстоўваецца ў заменніках вяршкоў, маргарынах і некаторых закусках. Ён можа не толькі падоўжыць тэрмін захоўвання прадукту, але і захаваць знешні выгляд і густ прадукту.

Уплыў скарачэння на здароўе і альтэрнатывы

Нягледзячы на ​​​​тое, што шорцінг мае шмат пераваг у падрыхтоўцы ежы, яго ўплыў на здароўе таксама выклікаў шырокую заклапочанасць. Традыцыйны часткова гідрагенізаваны шорцінг змяшчае транс-тлушчы, якія звязваюць з такімі праблемамі са здароўем, як сардэчна-сасудзістыя захворванні. У выніку ў апошнія гады харчовая прамысловасць паступова скараціла выкарыстанне часткова гідрагенізаваных алеяў на карысць цалкам гідрагенізаваных алеяў, пальмавага алею або іншых альтэрнатыў шорцінінгу на аснове расліннага алею. Гэтыя альтэрнатывы маюць меншы рызыка для здароўя, захоўваючы тэкстуру і густ ежы.

Будучая тэндэнцыя развіцця скарачэння

Па меры павелічэння спажывецкага попыту на больш здаровую ежу вытворчасць і выкарыстанне шорцінга таксама змяняецца. Будучыя скарочаныя прадукты могуць больш шырока выкарыстоўваць натуральныя раслінныя алеі і іншыя карысныя інгрэдыенты, памяншаючы або нават цалкам выдаляючы транс-тлушчы. Акрамя таго, харчовая прамысловасць можа распрацаваць больш функцыянальнае скарачэнне, напрыклад, прадукты з даданнем здаровай олеінавай кіслаты або іншых карысных тлустых кіслот. Гэтыя ўдасканаленні дапамогуць палепшыць вобраз здаровага шорцінга, адначасова адпавядаючы высокім патрабаванням сучасных спажыўцоў да якасці прадуктаў харчавання.

Заключэнне

Шырокае прымяненне шортенинга ў выпечцы, жарке і апрацоўцы ежы зрабіла яго незаменным інгрэдыентам сучаснай харчовай прамысловасці. Нягледзячы на ​​​​тое, што яго наступствы для здароўя выклікаюць занепакоенасць, скарачэнне будзе працягваць гуляць важную ролю ў вытворчасці прадуктаў харчавання ў будучыні праз тэхналагічныя ўдасканаленні і карэкціроўкі складу. Атрымліваючы асалоду ад смачнай ежы, спажыўцы таксама павінны звяртаць увагу на змены ў яе карысных інгрэдыентах, каб зрабіць больш абгрунтаваны выбар дыеты.