- 基料油Базавы алей
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Агульная базавая алей складаецца з некалькіх вадкіх алеяў і цвёрдых тлушчаў.Ён мае пэўную тэмпературу плаўлення і SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
У якасці базавага алею больш падыходзіць базавы алей з β-крышталічным тыпам.Сметанковае масла і пальмавы алей пры тэмпературы 24 ℃ валодаюць β-крышталізацыяй, а пальмавы алей пры тэмпературы 52 ℃ будзе крышталізаваць β' пры адпаведных умовах.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Пры выбары базавага алею таксама ўлічваюцца фактары кошту і стабільнасці паставак.
- 乳化剂Eмульгатор
众所周知油 、 水 是 不 相溶 ， 而 而 我们 的 人造 人造 奶油 是 由 油 和 水 主要 原料 原料 的 ， 二 者 之所以 能 很 好 的 结合 则 是 乳化剂 乳化 所 致。 乳化剂 可以 增强 增强 增强 增强 增强 增强 之所以.烘培产品的功能性.
Агульнавядома, што алей і вада нерастваральныя, і наш маргарын вырабляецца з алею і вады ў якасці асноўнай сыравіны, прычына, па якой яны могуць добра спалучацца, звязана з эмульгацыяй эмульгатара.Эмульгатары таксама могуць палепшыць функцыянальнасць выпечкі.Ён можа рэгуляваць глейкасць, успеньванне, паляпшаць густ, эмульгировать алей, затрымліваць крышталізацыю і гэтак далей.
常用的乳化剂有以下几种：
Звычайна выкарыстоўваюцца наступныя эмульгатары:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）С-10
Мона-дыгліцерыды (монастэарат гліцерыдаў) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状＂,65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Монагліцерыды з'яўляюцца найбольш шырока выкарыстоўванымі эмульгатарамі і атрымліваюцца шляхам рэакцыі гліцэрыны і алею.Прадукты парашкападобныя, грануляваныя або пастообразные, тэмпература плаўлення: 65-70 ℃.Па сваёй чысціні яго можна падзяліць на дыстыляваныя моноглицериды (чысцінёй 40-50%) і недыстыляваныя моноглицериды (чысціня больш за 90%).Не раствараецца ў вадзе, раствараецца ў алеі (вышэй за 80 ℃).Звярніце ўвагу на захоўванне пломбы.
卵磷脂 Lэцыцін.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 不 溶于 ， 有 有 较 好 的 油溶性 及 ， 是 良好 的 乳化剂。。 卵磷脂 添加 到 到 奶油 或 起酥 油 中 可 ， 增加 食品 风味 ， ， 还 还 还 还 还 还 还 还.可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Соевы фасфаліпід з'яўляецца пабочным прадуктам гідратацыі і дегумирования соі, нерастваральны ў вадзе, з добрай растваральнасцю ў алеі і эмульгацыяй, з'яўляецца добрым натуральным эмульгаторам.Лецыцін дадаюць у маргарын або шорцінг для павышэння стабільнасці, густу і прадухілення пырскаў алею падчас гатавання.Сховішча павінна быць зацененым і герметычна закрытым.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃.
Мона-гліцэрына высокай насычанасці, прыгатаваны з расліннага алею.Перавага заключаецца ў прадухіленні аддзялення алею ад прадукту.Тэмпература плаўлення: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aантыаксідант
氧化 是 导致 人造 奶油 、 起酥油 品质 劣化 的 的 重要 ， ， 防止 ， 除了 除了 选用 原料 、 加工 方法 、 包装 及 及 贮存 条件 ， 还 可 可 一些 安全性 高 效果 的 的。 抗氧化剂 效果 效果 效果 效果 效果 效果 与 贮存.油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
Акісленне - важны фактар, які прыводзіць да пагаршэння якасці маргарыну і шортенінгу.Каб прадухіліць акісленне, некаторыя антыаксіданты з высокай бяспекай і выдатным эфектам могуць быць дададзены ў дадатак да выбару сыравіны, метадаў апрацоўкі, упакоўкі і ўмоў захоўвання.Эфект антыаксіданта звязаны з тыпам алею, ступенню рафінавання, утрыманнем СЖК, іёнаў медзі і жалеза, вільготнасцю, святлом, уздзеяннем паветра і тэмпературы.Агульныя антыаксіданты наступныя:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2 г/кг, 人造奶油中0,1 г/кг.
Белы або светла-жоўты васкова-крышталічны парашок, з асаблівым фенольным пахам і раздражняльным пахам, тэмпература плаўлення 57-65 ℃, нерастваральны ў вадзе, 25 ℃, растваральнасць у алеі 30-40%, добрая тэрмічная ўстойлівасць, няпроста разбурыць пад слабым падставай, можа выкарыстоўвацца з выпечкай ежы, моцная антыбактэрыйная здольнасць.BHA больш эфектыўны пры выкарыстанні ў спалучэнні з іншымі антыаксідантамі або з цытрынавай кіслатой, сінэргістам.Максімальная колькасць алею - 0,2 г/кг, маргарыну - 0,1 г/кг.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 г/кг,人造奶油中0,1 г/кг,与BHA、柠檬酸合用以«БХТ:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％.
Белы крышталь або парашок, без густу і паху, тэмпература плаўлення 69,5-70,5 ℃, тэмпература кіпення 265 ℃, нерастваральны ў вадзе, растваральны 30% у соевым алеі пры 25 ℃, 20% у баваўняным алеі, 40% у сале пры 40 ℃, добрая тэрмічная стабільнасць , сублімацыя, адсутнасць паху BHA, нізкая цана, высокая таксічнасць адносна BHA, моцная антыаксідантная здольнасць.Максімальная колькасць алею - 0,2 г/кг, маргарыну - 0,1 г/кг.Суадносіны BHT: BHA: цытрынавая кіслата = 2:2:1добры варыянтпры сумесным выкарыстанні з BHA і цытрынавай кіслатой.
增效剂—柠檬酸Синергист - цытрынавая кіслата
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 ， ， 或 与 增效剂 增效剂 并 ， 往往 比 单独 一 种 使用 效果 ， 此 此 种 现象 称为 增效 作用。 植物 植物 油 使用 抗氧化剂 若 同时 添加 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 种. ，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2.
Сінэргізм адбываецца, калі два або больш антыаксідантаў выкарыстоўваюцца ў спалучэнні або ў спалучэнні з сінэргістам, што часта больш эфектыўна, чым любы антыаксідант паасобку.Калі фенольны антыаксідант выкарыстоўваецца ў раслінным алеі, яго антыаксідантны эфект значна ўзмоцніцца, калі дадаць цытрынавую кіслату.Звычайна лічыцца, што цытрынавая кіслата можа ўтвараць хелаты са слядамі іёнаў металаў (Cu2+, Fe3+), якія спрыяюць рэакцыі акіслення, пасівуючы такім чынам іёны металаў, якія спрыяюць акісленню.Дазавання синергистов звычайна складае 1/4-1/2 фенольных антыаксідантаў.
- 防腐剂 Pрэзерватары
人造 奶油 中 的 ， 尤其是 水相 水相 中 的 一些 物质 物质 （如 乳清粉 ， ， 特别 引起 微生物 的 繁殖 和。。 防腐剂 则 则 是 杀死 微 生物 或 抑制 微生物 繁殖 的 物质 物质 物质 物质 物质 物质 物质 物质 物质 物质 物质 物质 物质 物质 物质 物质 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的.
Вада ў маргарыне, асабліва рэчывы ў воднай фазе (напрыклад, сухая сыроватка), асабліва адчувальныя да размнажэння і росту мікробаў.Кансерванты - рэчывы, якія забіваюць мікраарганізмы або душаць іх размнажэнне.
盐 Sальт
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Соль - не толькі араматызатар, але і выдатны кансервант.Соль трэба захоўваць, каб прадухіліць забруджванне і вільгаць.
山梨酸钾 Pатасія сорбат
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 ， 无臭 无臭 或 稍 有 臭味 ， 在 空气 中 不 稳定 ， 可 氧化着色 ， 有 吸湿性 ， 易 溶于 ， ， 对 霉菌 、 酵母 好气性 菌均 有 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有. ，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Бясколерныя або белыя лускаватыя крышталі або парашок, без паху або з лёгкім пахам, няўстойлівы на паветры, можа акісляцца, паглынанне вільгаці, лёгка раствараецца ў вадзе, цвілі, дрожджах і добрых газавых бактэрыях, якія інгібіруюць, з'яўляецца кіслотным кансервантам, прыдатным для выкарыстання у межах PH 5-6.Звярніце ўвагу на вільгаценепранікальнасць і герметычнасць пры захоўванні.
脱氢乙酸钠:Натрыю дегидроацетат
对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 很 好 的 的 抑制 ， ， 广泛 应用 与 饮料 、 、 、 饲料 加工业 ， 延长 其 存放期 ， 避免 霉变 霉变 损失 损失 损失 损失 损失 损失 霉变 避免 避免 避免 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变.
Ён валодае добрым інгібіруючым дзеяннем на цвіль, дрожджы і бактэрыі і шырока выкарыстоўваецца ў вытворчасці напояў, прадуктаў харчавання і кармоў для падаўжэння перыяду захоўвання і прадухілення страты цвілі.
- 色素 пігмент
β－胡萝卜素Бэта-каратын
β－ 胡萝卜素 为 理想 的 天然 ， 具 具 价格 低 、 有 有 营养 、 稳定 等 优点。 红紫色 暗红色 的 结晶 粉末 ， 稍有 异臭 ， 不 溶于 水 和 甘油 难 难 乙醇 乙醇 乙醇 乙醇 、 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 稍有 ， ， 不 溶于 水 和 ， ， 难 溶于 乙醇 乙醇 乙醇 、 丙酮 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，.240 ℃在植物油中溶解度为0,05-0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Бэта-каратын - ідэальны натуральны пігмент з нізкай цаной, пажыўнасцю, стабільнасцю колеру і іншымі перавагамі.Чырванавата-фіялетавы да цёмна-чырвонага крышталічны парашок, злёгку гетэрасмярдзючы, нерастваральны ў вадзе і гліцэрыне, нерастваральны ў этаноле, ацэтоне, 240 ℃ у раслінным алеі, растваральнасць 0,05-0,10%.β-каратын няўстойлівы як да святла, так і да кіслароду і святлее ў адказ на іёны цяжкіх металаў, такіх як Fe3+.Сховішча трэба размяшчаць у прахалодным месцы, пры гэтым сочыць за зацяненне, герметычным.
柠檬黄 Цытрынава-жоўты
橙黄色粉末，无臭，0,1%水 溶液 呈 ， 不 不 油脂 ， 耐热性 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 ， 耐氧性 、 耐碱 性 ， 遇碱 变红色。 贮存 贮存 注意 事项 同 胭脂红。。 风味 风味 风味 耐碱 性 遇碱 遇碱 变红色。。 贮存 注意 事项 同 胭脂红。。。 风味 风味 风味 耐碱 遇碱 遇碱 变红色 变红色。。 贮存 注意 事项 同 胭脂红。。。 风味 风味 风味.
• Аранжава-жоўты парашок без паху, 0,1% водны раствор жоўты, нерастваральны ў алеі, тэрмаўстойлівасць, кіслотаўстойлівасць, солестойкость добрая, кіслароду дрэнная, шчолачаўстойлівасць, чырвоная пры шчолачы.Правілы захоўвання кармінам.Смакавая дабаўка
- 风味添加剂 Смакавая дабаўка
香精 Eсутнасць
食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 的 香料 和 和 稀释剂 等 调和 而 ， ， 可 油溶性 和 水溶性 两 大。。 大多 以 以 澄清 、 存在 ， 但 以 植物油 稀释剂 的 油溶性 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精。.低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Ядомыя араматызатары змешваюцца з мноствам бяспечных араматызатараў і разбаўляльнікаў, якія можна падзяліць на катэгорыі растваральных у алеі і растваральных у вадзе.Большасць з іх існуе ў празрыстай і празрыстай вадкасці, але растваральная ў алеі эсэнцыя з рафінаваным раслінным алеем у якасці разбаўляльніка будзе кандэнсавацца пры нізкай тэмпературы.Усе араматызатары маюць пэўную лятучасць, захоўванне варта звярнуць увагу на размяшчэнне ў цені (10-30 ℃ мэтазгодна), і звярнуць увагу на сонцаахоўны крэм, вільгацятрывалы, супрацьпажарнай.Араматызатар незапячатаны, не варта працягваць захоўваць,добрывыдаткаваць.
Цеплавыя лятучыя матэрыялы, звярніце ўвагу на выкарыстанне часу і звярніце ўвагу на тое, каб ён раўнамерна размеркаваўся ў матэрыяле.
乳脂/炼乳 Малочны тлушч/згушчанае малако
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Дадаецца для надання пажыўных рэчываў і водару маргарыну.Захоўваць пры нізкай тэмпературы, прахалодным і сухім месцы
Час публікацыі: 26 жніўня 2021 г